酢美人de酢適生活| クエン酸を利用して調味料・食品加工に!|

クエン酸を利用して調味料・食品加工に!

和食に
・ お漬物に  ・わかめときゅうりの加えもの ぬたに  ・ゆでえび かになどの酢の物に   ・鍋物のたれに  ・お刺身
 ・冷奴 湯豆腐に  ・ほうれん草 春菊のおひたしに

洋食、和菓子に
・ サラダに   ・お魚 お肉のバター焼きに   ・各種ムニエルに   ・エビフライ 牡蠣フライに
・ ローストチキン ローストビーフの臭いぬきに   ・ドレッシングに   ・紅茶に   ・レモンエッセンス

中華に
・ 冷麺に   ・サラダ風のもとに   ・肉団子など甘酢あんをかけたものに   ・餃子のたれ
・ 肉まんのつけだれに   ・酢豚に
しょうゆにクエン酸を加えると二杯酢、三杯酢ができます。

漬物を漬けるとき
クエン酸を入れることによって
・  ビタミンCを固定
・  野菜の新鮮味を保ちます。目安として塩の3〜5%位

竹の子の貯蔵に
1  竹の子を40〜60分煮る
2  冷水で冷ます
3  密封できるビンに詰める
4  詰め込んだら湯を加えてクエン酸(適宜0.1〜0.3%液)を加える
5  蒸し器か沸騰しているお湯の中にビンを入れ脱気・殺菌してふたをしっかりしめてから冷ます
このように貯蔵した竹の子は日もちして、いつでも利用できます。

ごぼう、うど、れんこん等のお料理に
調味する前にクエン酸水に浸けておくと、褐色にならず、白くきれいに仕上がります。
目安として1リットルの水に5g位

里芋や山芋等のお料理に
皮をむくときクエン酸水に30分ほどつけておくと、ヌメリやえぐ味がとれ色もきれいに仕上がります。

ご飯を炊くときに
米5合にたいして、約1gのクエン酸を入れるとふっくらと出来上がります。

キャベツを湯がくときに
クエン酸を少量入れるとキャベツのくさみが気になりません。

大根おろしに
皮をむくときクエン酸水に30分ほどつけておくと、ヌメリやえぐ味がとれ色もきれいに仕上がります。

まだまだあります! クエン酸利用法!

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他の栄養素(ビタミン、ミネラル)も摂りたい。

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